Analizy naczyń z Göbekli Tepe – jednej z najstarszych znanych świątyń świata – wykazały ślady fermentacji zboża. Możliwe, że ludzie warzyli piwo, zanim zaczęli piec chleb i że to wspólne picie dało początek cywilizacji. Dziś jednak pijemy inaczej niż nasi przodkowie: sięgamy po mocniejsze trunki, częściej w samotności, bez rytuału. Dlatego alkohol, który kiedyś scalał wspólnoty, stał się jednym z groźnych czynników ryzyka.
Od lat 50. XX wieku archeolodzy spierają się, co było impulsem do przejścia od życia koczowniczego do rolnictwa. Czy ludzie zaczęli uprawiać zboża, by mieć mąkę na chleb, czy może po to, by warzyć piwo? Już w 1953 r. amerykański badacz Robert Braidwood pytał prowokacyjnie: „Czy odkrycie, że sfermentowany zacier daje pożywny i przyjemny napój, mogło bardziej pobudzić ludzi do uprawy zbóż niż chleb?”
Przez dekady brakowało dowodów. Zmieniły to dopiero odkrycia w Göbekli Tepe w południowej Turcji. Zespół z Uniwersytetu Technicznego w Monachium pod kierunkiem Markusa Zarnkowa w naczyniach o pojemności nawet 160 litrów wykrył obecność szczawianu wapnia – produktu ubocznego fermentacji zboża. Wskazuje to, że już 12 tys. lat temu ludzie warzyli piwo, choć nie mieli jeszcze stałych osad.
„Produkcja i spożycie alkoholu mogły odgrywać kluczową rolę w ucztach, które spajały społeczności i organizowały wspólną pracę” – napisał w czasopiśmie Antiquity niemiecki archeolog Oliver Dietrich. Według niego to właśnie rytuały i wspólne picie mogły zainspirować rozwój rolnictwa, bo żeby świętować, trzeba było mieć zapasy.
Od daru bogów do toksycznego przywileju
Od tamtej pory alkohol towarzyszy ludziom z niemal wszystkich kultur. W starożytnej Mezopotamii piwem płacono robotnikom i składano je bogom w ofierze. W Grecji wino rozcieńczano wodą, a uczty z poezją i muzyką – sympozja – miały mistrza ceremonii, który pilnował umiaru. Prof. Edward Slingerland z University of British Columbia przekonuje, że „starożytni pili w określonym kontekście społecznym i z napojów o niskiej mocy. Alkohol był narzędziem więzi, a nie ucieczki”.
Dziś te funkcje zanikły. Pijemy częściej w samotności, mocniej i z innych powodów. Z tego powodu rośnie liczba problemów zdrowotnych – od nowotworów po zaburzenia poznawcze. Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega, że nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu, a kolejne badania konsekwentnie potwierdzają ten wniosek.
Dlaczego więc wciąż pijemy? Slingerland w książce Drunk: How We Sipped, Danced and Stumbled Our Way to Civilization (2021) wysunął hipotezę, że alkohol pomógł ludziom stworzyć złożone społeczeństwa. Jego zdaniem picie osłabia kontrolę poznawczą, a jednocześnie paradoksalnie ułatwia zaufanie. „Kiedy siadamy z kimś do kieliszka, dobrowolnie się rozbrajamy poznawczo. To sygnał, że nie stanowimy zagrożenia” – tłumaczy Slingerland. Takie gesty mogły sprzyjać współpracy z obcymi i budowie więzi społecznych, których inne gatunki nie potrafią tworzyć.
Zespół Václava Hrnčířa z Instytutu Antropologii Ewolucyjnej im. Maxa Plancka w Lipsku sprawdził tę teorię, analizując 186 społeczeństw sprzed epoki przemysłowej. Wynik? Tam, gdzie pojawiał się alkohol, struktury polityczne i społeczne były nieco bardziej złożone. Choć efekt był subtelny, badacze podkreślają, że alkohol towarzyszył rozwojowi rytuałów, religii i władzy – elementów, które tworzą cywilizację.
Rytuały i reguły
W przeszłości picie było ściśle kontrolowane. W Mezopotamii miało charakter ofiarny, w Grecji – rytualny. Wśród ludów Ameryki Południowej uczty przy alkoholu wzmacniały więzi rodowe, choć nierzadko kończyły się kłótniami.
„W dawnych społecznościach picie miało granice – społeczne, logistyczne i symboliczne” – twierdzi Hrnčíř, dodając: „Nowoczesność sprawiła, że te granice zniknęły”.
Wraz z rozwojem technologii alkohol stał się silniejszy. Dawne piwa i wina miały od 2 do 6 proc. alkoholu, dziś niektóre napoje osiągają nawet 95 proc. „To tak, jakby przejść od żucia liści koki do wciągania kokainy” – porównuje Slingerland. Nasze organizmy nie są przystosowane do takiego stężenia.
Zmienił się też sposób picia. W badaniu trwającym 46 lat i obejmującym 13 tys. Amerykanów (Alcohol: Clinical & Experimental Research, 2025) wykazano, że picie w samotności wśród młodych ludzi znowu rośnie. W 2022 r. aż 25 proc. mężczyzn i 20 proc. kobiet w wieku 19–20 lat przyznało, że pije samotnie. To niepokojący trend, który koreluje ze wzrostem problemów psychicznych i poczuciem izolacji w epoce mediów społecznościowych.
Między nagrodą a ucieczką
Według prof. Keitha Humphreysa z Uniwersytetu Stanforda ludzie piją z dwóch powodów: dla nagrody lub dla ulgi. Ci, którzy piją, by świętować i budować relacje, rzadziej popadają w uzależnienie. Ci, którzy piją dla ulgi – by złagodzić stres czy samotność – są znacznie bardziej zagrożeni.
Pandemia COVID-19 pokazała to dobitnie. Globalne spożycie alkoholu spadło, ale tylko dlatego, że część ludzi piła znacznie mniej – inni zaś znacznie więcej. To właśnie ci, których zdrowie psychiczne się pogorszyło. Humphreys wspomina, że sam przez pół roku nie otworzył większości butelek wina: „Piję dla przyjemności. Gdy zabrakło okazji do świętowania, po prostu przestałem. Ale ci, którzy piją dla ulgi, pili wtedy więcej”.
Ruchy takie jak Dry January czy Sober curious nie są więc tylko modą. To próba odzyskania dawnego sensu picia – społecznego, rytualnego, świadomego. Jak pisze Slingerland, może warto znów mieć w gronie znajomych „sympozjarchę” – kogoś, kto pilnuje, by zabawa nie przerodziła się w ucieczkę.
Bo to, jak pijemy, mówi dziś więcej o naszych społeczeństwach niż same statystyki spożycia.
Źródła
- Sujata Gupta, Our relationship with alcohol is fraught. Ancient customs might inspire a reset, Science News, 17 października 2025
https://www.sciencenews.org/article/alcohol-health-history-evolution-dri...
- Václav Hrnčíř, Andreea M. Chira, Russell D. Gray, Did alcohol facilitate the evolution of complex societies?, Humanities & Social Sciences Communications, t. 12, 14 lipca 2025
ttps://doi.org/10.1057/s41599-025-05503-6
- K.G. Creswell, Y.M. Terry-McElrath, M.E. Patrick, Solitary alcohol use in adolescence predicts alcohol problems in adulthood: A 17-year longitudinal study in a large national sample of U.S. high school students, Drug and Alcohol Dependence, t. 238, wrzesień 2022 https://doi.org/10.1016/j.drugalcdep.2022.109552
- Edward Slingerland, Drunk: How We Sipped, Danced and Stumbled Our Way to Civilization, Little, Brown Spark, Nowy Jork 2021 https://www.littlebrownspark.com/titles/edward-slingerland/drunk/9780316...
- World Health Organization (WHO), No amount of alcohol consumption is safe for our health, komunikat prasowy, 4 stycznia 2023
