TALK - Rozmowy [H]

[korkorio]

Jak będe robił foto relacje to zobaczysz...

Jak będziesz robił fotorelacje to może już być po truskawach.

z czego najlepsze?

Tytułowe pytanie.
Hmmm... na dzień dzisiejszy powiem, że najsmaczniejsze jakie mi wyszło było z jeżyn z niewielkim dodatkiem wiśni i porzeczek.

[Albert Hofmann]

Najprościej najłatwiej i najtaniej to chyb wychodzi winko z: jabłek, porzeczek, wiśni.
Ja polecam wiśnie, smak ok, robi się praktycznie samo , bezproblemowo, samo się klaruje.

[hounsi]

Produkcję naszego wina zaczynamy od wstawienia MATKI DROŻDŻOWEJ. Potrzebujemy do tego:

- 0,5 butelkę
- sok wyciśnięty z 3-4 cytryn (używam cytryn, żeby później nie trzeba było zakwaszać wina kwaskiem cytrynowym)
- szczyptę pożywki
- drożdże winne (użyłem uniwersalnych, ale można również inne do win białych: tokaj, burgund, sherry – piekarskie odpadają)
- ok. 2 łyżeczek cukru.
[ external image ]


Przygotowanie matki zaczynamy od wlania do metalowego kubka pól szklanki wody, soku z cytryn i wsypujemy cukier. Podgrzewamy mieszaninę do 70-80 stopni (pasteryzacja), a po ostudzeniu wlewamy do butelki, dodajemy pożywkę i drożdże. Butelkę zatykamy watą i odstawiamy ciemne i ciepłe miejsce na około 2 dni.
[ external image ]



[ external image ]

PROPORCJE do produkcji wina truskawkowego są różne, ale ja daję 6 kilo owoców na 10 litrowy baniak. Bardzo często w przepisach umieszczanych w Internecie zawyża się ilość potrzebnej do zrobienia wina wody – polecam ograniczanie tej ilości, bo im więcej wolnego miejsca w baniaku tym lepiej winko oddycha w pierwszej fazie fermentacji, a jego smak jest wyraźny, a nie rozwodniony.

Do 20 litrów wina, które teraz wstawiałem (i które widać na fotkach) użyłem 12 kilo truskawek, około 6litrów wody i dwa kilogramy cukru. Odpowiednio do wielkości baniaka dzielimy lub mnożymy proporcje.

Pierwszą rzeczą za jaką należy się zabrać to obranie truskawek z szypułek (należy to robić dokładnie, gdyż chcemy uniknąć trawiastego posmaku wina) i dokładnego ich umycia.
Następnie do pojemników, w których są truskawki wlewamy trochę wody (w moim przypadku: około 1,5 litra wody na miskę) i dodajemy odpowiednią ilość Pektopolu (według instrukcji podanej na opakowaniu). Jeśli nie posiadamy Pektopolu wlewamy trochę więcej i ciepłej wody obsypując wszystko cukrem. Generalnie dążymy do tego, żeby zmiękczyć owoce i wycisnąć z nich jak najwięcej pektyn (w postaci czystego soku). Wszystko to przykrywamy i odstawiamy na noc.


[ external image ]
Jeżeli następnego dnia okaże się, że Pektopol rozpuścił w bardzo dużym stopniu owoce i w naszych pojemnikach przyjęły one lejącą i rzadką konsystencje – wlewamy wszystko bezpośrednio do gąsiora na wino. Natomiast jeśli owoce zostały rozpuszczone nieznacznie (tak jak u mnie) –zlewamy do gąsiora wytworzony sok, a resztę przepuszczamy przez sokowirówkę i też wlewamy do baniaka. W razie braku sokowirówki- robimy z owoców jak najrzadszą miazgę

[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]
Następnie do garnków nalewamy wodę zgodnie z naszymi proporcjami (u mnie 6 litrów), zagotowujemy i rozpuszczamy w niej cukier (nigdy nie syp nierozpuszczonego cukru do nastawu, gdyż na wpół zeszklony rozetnie spód gąsiora). Całość studzimy i wlewamy do baniaka. Następnie do dymiona wsypujemy resztę pożywki, wlewamy matkę drożdżową i zatykamy gąsior watą na 7 dni.

[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]


[ external image ]

Po upływie tego tygodnia przecedzamy nastaw przez gazę (mogą też być rajstopy). Dążymy do usunięcia miąższu, a wszystko oprócz niego wlewamy powrotem do gąsiora i dodajemy jeszcze cukier rozpuszczony w wodzie (w moim przypadku będzie to 1 kilogram cukru rozpuszczony w 4 litrach wody).

Na razie to tyle, w razie problemów – piszcie.

Powodzenia

[korkorio]

...
Na razie to tyle, w razie problemów – piszcie.

No, jak na razie to widać, że nikt nie ma problemów.

[xxxzzzxxx]

Albo nikt nie ma gąsiora ;]

[hounsi]

Albo nikt nie ma gąsiora ;]

Jak zrobić gąsior (w 5 minut) już gdzie pisałem.

[Pan Prezes]

ja w tym roku robie pierwszy raz
baniak 34 litry
owoce: porzeczki czerwone 7 kilo i kilo malin
5 kilo cukru i woda

porzeczki i maliny obrałem, opłukałem w letniej wodzie, porzeczki obrałem ze szczypułek, pogniotłem to wszystko i przez lejek zrobiony z butelki to wszystko wsypałem do korbflaszy

zalałem wodą z cukerm (te 5 kilo) i na szyjke dałem garze ćsiągłem gumką (było to około 15) jutro też o tym czasie nałoże rurke do bulkania.

cały czas jest to w ciepłym pomieszczeniu co fajnie mi to będzie bulgotało...

[hounsi]

I spodziewasz się że jaki będzie miało smak malinowy czy porzeczkowy? To się dopiero nazywa egzotyczny mix. 5Kg cukru to zadurzo 3 max.

[Pan Prezes]

I spodziewasz się że jaki będzie miało smak malinowy czy porzeczkowy? To się dopiero nazywa egzotyczny mix. 5Kg cukru to zadurzo 3 max.

według mnie produkcje wina (domowego) można podzielić na swojską i profesjonalną.

Profesjonalna to jest dać mniej cukru ale dać drożdrze i pożywka dla nich, a po swojsku jak sie nie ma dostępu do drożdży trzeba dać więcej cukru. a pozatym nawed średni smakosz wyczuje, czy jest robiny na drorzdrzach czy nie.

mam nadzieje, że będzie to wino porzeczkoweo lekkim nalocie malin

[hounsi]

Rozumiem, że wino będzie chodzić na dzikich drożdżach, więc tym bardziej nie przerobi całego cukru .

„porzeczkoweo lekkim nalocie malin” LOL