Kakao ceremonialne to nie tylko nazwa. U jego podstawy tkwi fundamentalna, bardzo ważna rzecz.
Kakao ceremonialne pochodzi tylko i wyłącznie z natywnych rodzajów kakaowca. Natywnych, czyli oryginalnych, pierwotnych, takich, które nie zostały w żaden sposób zmienione przez człowieka:
* Criollo – pierwotnie pochodzące z Gwatemali, ale również bardzo dobrze się odnalazło w Wenezueli,
* Chuncho – natywne dla Peru.
Te odmiany mają małe ziarna, są wrażliwe na środki chemiczne, ale i na choroby oraz pasożyty. Nie są zbyt ekonomiczne – jeśli chodzi o przetwórstwo.
Kakao ceremonialne to przede wszystkim kakao pochodzące z jednej z tych dwóch odmian. Dodatkowo, uprawa musi być przeprowadzana z odpowiednią intencją, uczciwie, z szacunkiem do Matki Natury i człowieka – bez wyzysku.

Proces powstawania pasty Kakao Ceremonialnego jest ściśle przestrzegany i obejmuje:
* fermentację ziaren kakaowca (zawsze jest to niepełna fermentacja – tak, aby uzyskać profil aromatyczny, uzyskać lepszą biodostępność jednych związków, a przy tym nie stracić właściwości innych związków);
* podgrzewanie, wysuszanie ziaren w bardzo niskich temperaturach;
* mielenie kakao tradycyjnymi metodami w kamiennych naczyniach.
* Kakao ceremonialne NIGDY nie jest temperowane – w związku z tym nie będzie nigdy szkliste, błyszczące.

Nie ma czegoś takiego, jak w pełni surowe kakao. Żeby uzyskać smak, dezaktywować działanie niektórych związków antyodżywczych (a tym samym ułatwić przyswajanie korzystnych dla nas związków), kakao jest fermentowane. W przypadku kakao ceremonialnego jest to delikatne fermentowanie (nawet w kierunku minimalnego „niedofermentowania”), a w przypadku “surowego kakao”, fermentacja może być dłuższa. Następnie takie kakao jest poddawane prażeniu w niskich temperaturach.

Najważniejsza różnica jest taka, że “surowe kakao” w większości przypadków jest tworzone z hybrydowych kakaowców, więc nie jest tak wartościowe, jak kakao ceremonialne (...)

15 stycznia 2021PogromcaDzików pisze:

Zwykłe kakao dostępne w sklepach to fermentowane, wysuszone, odtłuszczone, palone i zmielone na proszek ziarna kakaowca.
DecoMorreno to kakao o obniżonej zawartości tłuszczu (10-12%), 13% węglowodanów

Kakao ceremonialne to rodzaj pasty kakaowej wytwarzanej w tradycyjny sposób z najwyższej jakości surowych ziaren kakaowca. Jest gęste, tłuste, wyraziste, nieco cierpkie w smaku. Przygotowany napój jest bardzo sycący i treściwy. Kakao ceremonialne zawiera około 54% tłuszczu (masło kakaowe), 31% węglowodanów (w większości błonnik), 11% białka, 3% polifenoli.

Surowe kakao jest bogatym źródłem magnezu, wapnia, żelaza, cynku, miedzi, chromu, potasu i manganu. Zawiera anandamid - związek syntetyzowany w organizmie po wysiłku fizycznym i gdy mamy dobre samopoczucie. Kolejnym związkiem który znajduje się w kakao jest fenyloetylamina (PEA). Zawiera również przeciwutleniacze - antocyjany i katechiny, niewielkie ilości kofeiny oraz teobrominę. Surowa pasta kakaowa, czyli tzw. kakao ceremonialne, zawiera teobrominy najwięcej.
Theobroma dosłownie znaczy „pokarm bogów”. Według Majów, duch tej rośliny jest uważany za potężną istotę. Do dzisiaj wielu potomków Majów, używa kakao do szamańskich rytuałów. Nie jest używane jako pokarm, a raczej jako roślina lecznicza. Jest to medycyna przemiany i pokoju. Zawarta w kakao teobromina pozwala rozjaśnić umysł, działa lekko pobudzająco, zwiększa również wydzielanie neuroprzekaźników serotoniny, adrenaliny i noradrenaliny.

Jak kakao ceremonialne wpływa na ciało i ducha?
– uspokaja ośrodkowy układ nerwowy,
– daje odczucie radości, zadowolenia, dobrobytu,
– zwiększa kreatywność i twórczość,
– pobudza krążenie krwi, zwiększa natlenienie organizmu o 30%,
– reguluje ciśnienie krwi,
– pobudza trawienie,
– wspiera pracę układu pokarmowego,
– wspomaga stany medytacyjne i pracę wewnętrzną/rozwój duchowy,
– odblokowuje emocje – oczyszcza blokady emocjonalne,
– jest silnym afrodyzjakiem – zwiększa libido i odczucia seksualne,
– powoduje przypływ energii, ale w delikatny sposób – nie tak jak kawa,
– znacząco zwiększa skupienie,
– zwiększa odczuwanie miłości.
Jest znana jako potężny środek otwierający serce, pomagająca wejść w głębokie połączenie z bliskimi nam osobami oraz w intymny związek z własnym wnętrzem, emocjami i uczuciami. Cudownie wspiera praktykę medytacji, jogi, wewnętrzny rozwój oraz połączenie z Wyższym Ja. Działanie kakao może być bardzo głębokie. Ciało może zostać zalane wieloma emocjami zgromadzonymi w sercu, jednak niektóre z nich mogą być bolesne. W trakcie Ceremonii Kakao odrywają się stare warstwy bólu. Natomiast kakao ułatwia wzbudzenie silnego poczucia własnej miłości i dlatego ostatecznie zawsze pojawia się głęboka wdzięczność.

Przeglądając różne strony trafiłam jednak na pewną niejasność. Często kakao ceremonialne jest utożsamiane z kakao surowym. Ale na jednej stronie znalazłam inne informacje:

Kakao ceremonialne to nie tylko nazwa. U jego podstawy tkwi fundamentalna, bardzo ważna rzecz.
Kakao ceremonialne pochodzi tylko i wyłącznie z natywnych rodzajów kakaowca. Natywnych, czyli oryginalnych, pierwotnych, takich, które nie zostały w żaden sposób zmienione przez człowieka:
* Criollo – pierwotnie pochodzące z Gwatemali, ale również bardzo dobrze się odnalazło w Wenezueli,
* Chuncho – natywne dla Peru.
Te odmiany mają małe ziarna, są wrażliwe na środki chemiczne, ale i na choroby oraz pasożyty. Nie są zbyt ekonomiczne – jeśli chodzi o przetwórstwo.
Kakao ceremonialne to przede wszystkim kakao pochodzące z jednej z tych dwóch odmian. Dodatkowo, uprawa musi być przeprowadzana z odpowiednią intencją, uczciwie, z szacunkiem do Matki Natury i człowieka – bez wyzysku.

i czytając dalej:

Proces powstawania pasty Kakao Ceremonialnego jest ściśle przestrzegany i obejmuje:
* fermentację ziaren kakaowca (zawsze jest to niepełna fermentacja – tak, aby uzyskać profil aromatyczny, uzyskać lepszą biodostępność jednych związków, a przy tym nie stracić właściwości innych związków);
* podgrzewanie, wysuszanie ziaren w bardzo niskich temperaturach;
* mielenie kakao tradycyjnymi metodami w kamiennych naczyniach.
* Kakao ceremonialne NIGDY nie jest temperowane – w związku z tym nie będzie nigdy szkliste, błyszczące.

Nie ma czegoś takiego, jak w pełni surowe kakao. Żeby uzyskać smak, dezaktywować działanie niektórych związków antyodżywczych (a tym samym ułatwić przyswajanie korzystnych dla nas związków), kakao jest fermentowane. W przypadku kakao ceremonialnego jest to delikatne fermentowanie (nawet w kierunku minimalnego „niedofermentowania”), a w przypadku “surowego kakao”, fermentacja może być dłuższa. Następnie takie kakao jest poddawane prażeniu w niskich temperaturach.

Najważniejsza różnica jest taka, że “surowe kakao” w większości przypadków jest tworzone z hybrydowych kakaowców, więc nie jest tak wartościowe, jak kakao ceremonialne (...)

Czyli różnicę między kakao surowym a ceremonialnym stanowią: odmiana kakao i przebieg procesu uprawy. Nie wiem, czemu doczepili się do tego, że żadne kakao nie jest w pełni surowe - chyba chodziło im o to, że każde jest poddawane fermentacji, ale to nie jest przecież działanie wysokiej temperatury więc dalej jest surowe, skoro nie jest prażone Oni co prawda napisali: "Następnie takie kakao jest poddawane prażeniu w niskich temperaturach", ale chyba bardziej odpowiednie byłoby tutaj "suszenie" i tak w innych źródłach ten proces określają.
Poza tym widzę, że kakao surowe sprzedawane w internecie bardzo często posiada certyfikat ekologiczny.

14 stycznia 2021Wziew pisze:

Mój kuzyn nazywa to małą emką[...]