Chemia gałki muszkatołowej

1. Wstęp.
Związki chemiczne które można znaleźć w gałce muszkatołowej dzieli się zazwyczaj na trzy umowne grupy. Poniższy podział oparty jest również na tym schemacie, a wynika on z fizyko-chemicznej spójności tychże grup i pośrednio z ich różnego znaczenia technicznego.

2.Tłuszcze.
Jest to pierwsza grupa związków, znana pod wieloma nazwami, między innymi: masło lub balsam, czy mydło muszkatowe albo też oleum myristicae expressum. Tłuszcz ten pozyskuję się z gałki, rzadziej osnówki, w procesie jej hydraulicznego prasowania. Jego zawartość w gałce dochodzi niekiedy do 40%. Najważniejszymi jego składnikami chemicznymi są: mirystyna, czyli trójgliceryd kwasu mirystynowego oraz kwas mirystynowy, który jest prostym czternasto węglowym kwasem tłuszczowym.

3. Olejek eteryczny.
Drugą grupą substancji o znacznie większym dla nas znaczeniu jest olejek eteryczny. W handlu funkcjonuje on pod wieloma nazwami, między innymi: myristica oil, oleum myristicae albo po prostu olejek muszkatowy. Pozyskuje się go zazwyczaj poprzez destylację gałki z parą wodną, lub rzadziej poprzez ekstrakcję rozpuszczalnikami organicznymi. Jego zawartość w gałce waha się w granicach 5-16%, a w kwiecie muszkatołowym 4-14%. Jest ona zależna głównie od odmiany surowca, jak i od sposobu jego przechowywania. W jego skład wchodzi szereg związków, które z kolei również można podzielić na dwie grópy.

3.1. Monoterpeny.
Są one pierwszą grupą substancji występujących w olejku eterycznym gałki muszkatołowej. Wyróżnia się wśród nich:
Kamfen 60-80% (*1), 158.5-159.5 C (*2)
Pinen 8% (*1), 229-230 C (*2)
Borneol 212 C (*2)
Geraniol 6% (*1), 229-230 C (*2)
Limonen, cymen, linalool, terpineol.

*1 Procentowa zawartość w olejku.
*2 Temperatura wrzenia przy ciśnieniu 760 mmHg

3.2. Proste pochodne fenolu.
Frakcja ta nazywana jest też frakcją mirystycynową. Jej zawartość w olejku wacha się w granicach 4-8%. Można ją wyodrębnić z olejku poprzez jego destylację pod zmniejszonym ciśnieniem 1mmHg i odebranie frakcji o temperaturze 109-115 C. Głównymi składnikami tej frakcji są:
Mirystycyna 60% (zawartości w olejku)
Elemicyna 20%
Safrol 11%
Metyloeugenol 5%
Metyloizoeugenol 3%

4. Inne.
Trzecią grupę stanowią cukry, skrobia, pektyny, barwniki i inne mniej istotne dla nas związki.

6. Tabela zawartości.
Przypominam ze jednostka 1 ppm (part per milion) to 0.0001%.

Nazwa polska	Nazwa angielska	Zawartość
1,8-CYNEOL	1,8-CINEOLE	440 - 3,520 ppm
KWAS OCTOWY	ACETIC-ACID
ALFA-FELANDREN	ALPHA-PHELLANDRENE	180 - 1,440 ppm
ALFA-TERPINEN	ALPHA-TERPINENE	400 - 3,200 ppm
ALFA-TERPINEOL	ALPHA-TERPINEOL	120 - 9,600 ppm
ALFA-TUJEN	ALPHA-THUJENE
AMYLODEXTRYNA	AMYLODEXTRIN	250,000 ppm
WAPŃ	CALCIUM	1,110 - 2,000 ppm
KAMFEN	CAMPHENE	80 - 640 ppm
	CAPRYLIC-ACID
	CARBOHYDRATES	285,000 ppm
	CEROTINIC-ACID
CHROM	CHROMIUM	16.4 ppm
	CIS-P-MENT-2-EN-1-OL	20 - 160 ppm
CIS-PIPERYTOL	CIS-PIPERITOL	20 - 160 ppm
	CIS-SABINENE-HYDRATE
KOBALT	COBALT	0.6 ppm
	COPAENE
	COPPER	10 - 21 ppm
CYMEN	CYMENE
D-ALFA-PINEN	D-ALPHA-PINENE	5,200 - 64,000 ppm
D-BETA-PINEN	D-BETA-PINENE	3,000 - 64,000 ppm
D-BORNEOL	D-BORNEOL	4,200 - 25,600 ppm
DIPENTEN	DIPENTENE	3,200 - 12,800 ppm
ELEMICYNA	ELEMICIN	20 - 3,500 ppm
	EO	20,000 - 160,000 ppm
EUGENOL	EUGENOL	40 - 320 ppm
TŁUSZCZ	FAT	250,000 - 400,000 ppm
	FIBER	40,000 - 116,000 ppm
KWAS MRÓWKOWY	FORMIC-ACID
	FURFURAL	15,000 ppm
	FURFUROL	15,000 ppm
GAMMA-TERPINEN	GAMMA-TERPINENE	580 - 4,640 ppm
GERANIOL	GERANIOL
	GERANYL-ACETATE	20 - 160 ppm
	HEXADECANOIC-ACID
IRON	IRON	30 - 45 ppm
IZOEUGENOL	ISOEUGENOL	140 - 320 ppm
	LAURIC-ACID	375 - 1,600 ppm
LIMONEN	LIMONENE	720 - 5,760 ppm
LINALOL	LINALOL
	LINOLEIC-ACID	6,000 ppm
MAGNEZ	MAGNESIUM	1,830 - 2,030 ppm
MANGAN	MANGANESE	23 - 29 ppm
	MALABARICONE-B	172 ppm
	MALABARICONE-C	172 ppm
METOKSYOEUGENOL	METHOXYEUGENOL	400 ppm
METYLOEUGENOL	METHYL-EUGENOL	20 - 900 ppm
METYLOIZOEUGENOL	METHYL-ISOEUGENOL	550 ppm
MIRCEN	MYRCENE	740 - 5,920ppm
KWAS MIRYSTYNOWY	MYRISTIC-ACID	60 - 304,000 ppm
MIRYSTYCYNA	MYRISTICIN	800 - 12,800 ppm
	OLEANOLIC-ACID
	OLEIC-ACID	13,000 - 176,000 ppm
P-CYMEN	P-CYMENE	120 - 960 ppm
KWAS PALMITYNOWY	PALMITIC-ACID	25,000 - 128,000 ppm
PEKTYNY	PECTIN	5,000 - 6,000 ppm
	PENTOSANS	22,500 ppm
FOSFOR	PHOSPHORUS	2,130 - 2,400 ppm
FITOSTEROLE	PHYTOSTEROLS	620 ppm
PINEN	PINENE
POTAS	POTASSIUM	3,500 - 5,210 ppm
BAŁKA	PROTEIN	58,000 - 75,000 ppm
RYBOFLAWINA	RIBOFLAVIN	1 ppm
SABINEN	SABINENE	5,420 - 43,360 ppm
SAFROL	SAFROLE	120 - 2,720 ppm
SKLAREOL	SCLAREOL
SÓD	SODIUM	109 - 160 ppm
	STARCH	300,000 ppm
KWAS STEARYNOWY	STEARIC-ACID
	TERPINEN-4-OL	600 - 4,800 ppm
	TERPINEN-4-YL-ACETATE	20 - 160 ppm
TERPINEOL	TERPINEOL
	TERPINOLENE	340 - 2,720 ppm
	TRANS-SABINENE-HYDRATE	60 - 480 ppm
WODA	WATER	62,000 - 143,000 ppm
CYNK	ZINC	13 - 20 ppm

Opracował Adriachu.
Tabela w pkt. 6 opracowana została na podstawie danych znalezionych w: bazie danych ars-grin.