Taaaa
1410 - to przepis na zacier do bimberku. Polecam stronkę http://www.elbimbero.republika.pl/ - jak nie robicie bimberku to przynajmniej można się co nieco dowiedzieć na temat produkcji C2H5OH i nieźle pośmiać.

A propos winka to ja zacząłęm niedawno produkcję (tzn jesienią) - stoi jeszcze 50l baniak z winogron - dobre, polecam robić właśnie z winogron.
Bardzo dobro też są czarne pożeczki, z tym że przydałoby się dodać jakieś drożdże winne do nich lub rodzynki. Same czarne porzeczki mogą nie fermentować. Często winko z czarnych porzeczek lekko gazuje (chyba tak jak powinien prawdziwy szampan), ale zajebiście smakuje.
Poza tym bardzo dobre są wina z wiśni - wiadomo i z zepsutych kompocików. Ja też taki postawiłem, ale musi jeszcze długo postać aby nabrał odpowiednigo smaku.
Ciekawe są również wina ryżowe. Przy odpowiednim przyprawieniu można samemu zmontować wermutha.

A też chciałbym zrobić kiedyś miodek.
Przydały by się wtyki u jakiegoś bartnika. Chyba miód jest drogi. Wydaje mi się, że 20 - 30 zl za L.
No to, stawiając takiego najmniejszego 15L gąsiorka przydało by się co najmniej 5 litrów miodku.
Druga rzecz to słyszałem, że miód po fermentacji musi stać co najmniej 3 - 5 lat zanim skosztujemy.
Im gęstszy miód tym dłużej musi stać.

„Za mały ten Twój balon ogrodniku, takich małych używa się do klarowania..... policz ile wyjdzie ci czystego wina w takim małym gąsiorze. Niewiele.”

Co za bzdura , 20l to najlepszy baniak dla początkującego winiarza nawet doświadczeni wolą 20 bo jak wiadomo baniaki pękają . A z baniaka 20l wychodzi 20l wina . NA początku lejesz mniej moszczu przy burzliwej fermentacji, potem uzupełniasz wodą z cukrem i klarujesz zlewasz osad i dolewasz samej wody finalnie masz cały baniak.

„wina tylko nie walcie owoców do balonu. Wstępną fermentacje zróbcie z częścią przewidzianej ilości wody i cukru w jakimś garze beczce- tak z kilka dni- przykryć tylko żeby muchy nie leciały ale żeby oddychało. Dopiero potem odcisnąć toto do balona przez gazę i dodać resztę wody i cukru.”

Nie istnieje coś takiego jak wstępna fermentacja . Owoce można dawać do balonu ale nie za durze bo potem pęcznieją i ciężko je wyciągnąć , lepiej jednak robić wino z soku do czego zalecam używać Sokowirówki , co od tego wyciskania przez gaze i trzymania w garach łatwo zarazić moszcz nieporządanymi bakteriami co finalnie może zmienić nasze wino w kwas mlekowy .

„to ja tak robiłem.tylko ja to w butelce po kubusiu 0,75l.a to się wogóle nazywa matka drożdżowa.jakoś 3 dni się trzyma.a później wrzuca się do balonu i to powoduje szybszą fermentacje.”

Matke drożdzową robi się w małej butelce najlepiej 0,5 i wstawiamy ją 2 dni przed planowanym startem wina . Najlepiej zrobić ją z soku owocowego uprzednio pasteryzowanego( podgrzanego ale nie zagotowanego ) . Do soku dodajemy troche wody z cukrem ( 2 małe łyżeczki ) i dorożdze kupione w sklepie jak w sklepie jest porzywka winiarska to troche tej porzywki (wszystko po ostudzeniu) . Rodzaj drożdzy dobieramy do wina jakie chcemy , wytrawne pół słodkie itp. Butelke zakorkować watą odstawić w ciemne ciepłe miejsce . Co do matki jeszcze hmm nigdy nie dodawać do ciepłego moszczu .

Puchatek to wogle powoduje fermentacji . Wino owszem wystartuje na dzikich drożdżach które były na skórce owoców z których robiliśmy wino , ale te drożdże nie przerobią cukru na tyle procent ile byśmy chcieli ( to tak jak z mj takiej z pokarmu dla ptaków ) .

„najlepsze to chyba wiśnie,
przepis:1410 pamiętna data bitwa pod grunwaldem i caly czas czymamy sie tego.
1kilo cukru,4litry wody,10deko drożdży
i tera razy 5 to bedzie na:
5kilo cukru 20litry wody 50deka drozdzy+owoce zawiesina 50/50-30/50 zalezy ile owoce maja cukru i z jakich sie robi owocow,dobrze jest dodac ryzu i cytryna pokropic[obficie]tak przygotowana zawiesina powinna dac dobre wino
osobiscie zakrapiam spirem ale wtedy to nie jest wino tylko kiler,mozna dodac grama zola dla aromatu naprawde nie zaszkodzi
czymac w piwnicy az do oczekiwanego efektu
”

Kiedyś nie było cukru , albo słód albo miód win takich się nie robiło w tamtych czasach . W piwnicy nie trzyma się wina chyba że w lato , drożdze ci pozdychają to wie nawet dziecko .
Wogule cały przepis jest absurdalny .

„Bardzo dobro też są czarne pożeczki, z tym że przydałoby się dodać jakieś drożdże winne do nich lub rodzynki. Same czarne porzeczki mogą nie fermentować. Często winko z czarnych porzeczek lekko gazuje (chyba tak jak powinien prawdziwy szampan), ale zajebiście smakuje.
Poza tym bardzo dobre są wina z wiśni - wiadomo i z zepsutych kompocików. Ja też taki postawiłem, ale musi jeszcze długo postać aby nabrał odpowiednigo smaku.
Ciekawe są również wina ryżowe. Przy odpowiednim przyprawieniu można samemu zmontować wermutha. „


Wina z porzeczek kopią dupe ale najlepsze wino domowe robi się z dzikiej róży , wszystko przy tym wysiada.
Jak ktoś będzie wstawiał wino chętnie służe pomocą?. A swoją drogą ktoś z was należy do stowarzyszenia winiarzy i miodosytników polskich. Jak tak daj znać może się znamy ze zlotów?

Chwileczkę. Ja robię bimber 1410 do akwarium (produkcja co2) i proporcje wyglądają inaczej wygląda trochę inaczej - 1000 gramów wody (1 litr ;)), 400 gramów cukru, 10 gramów drożdży. Kto mówi źle?

To nie bimber ani 1410 tylko zwykły zacier, a proporcje zależą od ciebie ile chcesz żeby te, CO2 ci chodziło. Ja osobiście mam podłączone wino 5L do akwarium i pracuje do 3 miesięcy zwykły zacier chodzi do 3 tygodni .

Znaczy zacier, zacier, oczywiście że zacier. Mimo wszystko proporcje są 1410, wszędzie tak polecają, na bimbrze się nie znam dlatego zdziwiły mnie inne proporcje podane przez @jetrho-tull.
Wino Ci chodzi 3 miesiące? A jak z efektywnością, pewnie nie masz licznika bąbelków, ale tak mniej więcej ile jest ich na początku, a ile pod koniec działania? Bo u mnie zacier byłby w stanie chodzić i miesiąc, ale tak naprawdę po tygodniu muszę go zmienić, bo wtedy skuteczność spada o co najmniej połowę, co wywołuję zbyt duże wahania pH. Nie mam niestety koło akwarium miejsca na butelkę większą niż 2L :(

Po 6 tygodniach spuszczam wino z osadu i dosładzam ( finalnie wychodzi wino słodkie ) dzięki czemu efektywność nie spada . Licznika bąbelków nie mam za to sprawdzam blg w winie znaczy zawartość cukru i to wystarczy . NA początku nowego wina w Banaczku ograniczam co2 takim suwakiem co to się go w szpitalach do kroplówek używa(wiadomo burzliwa fermentacja ). A potem odkręcam i do 12 tygodni śmiga w akwa a na koniec mam smaczne winko .

PH prawie się nie zmienia – bynajmniej na ph-metrze

Najwdzieczniejszym owocem jest czarna porzeczka- dodasz duzo cukru to i bez drozdzy sie obchodzi. U mnie w domu tylko z porzeczek wlasnie i winogron robili. dziadek sie zajmowal produkcja i robil jakis tzw sok sloneczny (stalo w balonie iles tam kilo owocow zasypanych cukrem przez jakis czas na oknie w sloneczku). potem sok odlewal ,zalewal owoce woda i dalej juz normalne winiucho sie robilo. :-D

Poradnik Domowego Winiarza cz.1

„Wino to napój alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji soku z winogron, która w tym przypadku jest nazywana procesem winifikacji. Proces ten jest bardzo skomplikowany i ulega modyfikacjom w zależności od producenta i rodzaju wina”

W pierwszej części domowego winiarza po części odrzucamy tę definicje. Nasze wino nie będzie z soku gronowego, a już na pewno nie będzie to skomplikowany proces. W tej odsłonie interesuje nas cena, a będzie ona mniejsza niż siarki z monopolowego przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości finalnego produktu. Nie masz sprzętu - nie martw się, zbudujesz go w 10 minut z produktów, które znajdują się w większości naszych domów.
Startujemy.
Na budowę naszego dymiona użyjemy plastikowej butelki 5l - takiej po wodzie mineralnej, rurkę fermentacyjną zrobimy z kawałka zwykłej gumowej rurki (foto 1). I coś do uszczelnienia dziury w korku - ja osobiście polecam silikon (np.akwarystyczny)- może być i ‘kropelka’ . I mamy domowej roboty dymiono (foto 2)
Przejdźmy do składników naszego dekoktu.
Podstawowe produkty to: ryż (500g.), cukier(1kg), rodzynki(200g), drożdże piekarskie(10g.),woda(3l.), cytryna i po łyżce przypraw znalezionych w kuchni (imbir, kminek, pieprz niemielony, tymianek, gałka muszk.).
5l taniego wina z monopolowego wyniesie nas ok. 20zł więc i my postaramy się zmieścić w tym przedziale cenowym. Na upartego można wydać 10zł robiąc wino z samego ryżu, ale sokoro mamy 20 zł to nie ma co oszczędzać na smaku.
Ryż dobrze spłucz w zimnej wodzie i umieść w „baniaczku”, rodzynki dobrze spłucz gorącą wodą i do „baniaka”. Zagotuj 3l wody i rozpuść w niej 1kg cukru (zanim wlejesz słodką wodę do „baniaczka” poczekaj aż ostygnie). Cytrynę trzeba obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Jeśli masz jakieś wymienione wcześniej przyprawy, dodaj po stołowej łyżce każdej (jeśli nie masz nie kupuj lepiej wydać na browara). Drożdże dodajemy na koniec do ostygłego nastawu. Wszystko zamykamy korkiem i czekamy aż nastaw ruszy - poznamy to po bulgotaniu wody (w rurce fermentacyjnej), którą musimy wlać aby broniła dostępu w naszym nastawie dla tlenu, a zarazem pozwalała na usuwanie co2 . Jeśli nastaw ruszy czekamy aż przejdzie burzliwa fermentacja – ok. 6 tygodni . Po tym czasie przepuszczamy nastaw przez sitko i wlewamy spowrotem odcedzony płyn do „baniaczka”. Podczas tego procesu sprawdzamy smak nastawu (powinien być kwaśny) - jeśli lubimy wytrawne wina dolewamy tylko wody do nastawu tak by baniak był pełny. Jeśli zaś lubicie wina słodkie bądź półsłodkie dodajcie cukier do wody (na oko pół kg) i dalej dajemy winu popracować jeszcze dwa tygodnie. Dzień przed planowaną konsumpcją wstawiamy nastaw do lodówki, w ten sposób zabijemy drożdże (warto to zrobić bo co mniej wytrzymałe żołądki będą bolały po wypiciu wina z aktywnymi drożdżami). Dla wytrawnego winiarza jest to przykład na to jak nie robić wina, ale dla nas liczy się cena i szybkość tego sposobu . Po 8 tygodniach wychodzi nam bardzo smaczny wermut którym można się zajebiście spizgać . W kolejnych odsłonach domowego winiarza postawimy wino w szklanym dymionie, nauczymy się robić matkę drożdżową z drożdży winnych.
Na zdrowie.

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/97e ... 1b58e.html

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/d62 ... a8e34.html